Description : la viande bovine est la viande de l'espèce Bos taurus (vache, taureau, veau, taurillon, génisse ou bœuf). Elle est plus couramment appelée bœuf, qui s'applique à la viande issue d'animaux de différents âges et aux deux sexes de cette espèce (vache, taureau, taurillon, génisse ou bœuf), à l'exception du veau, pour lequel on parle habituellement de viande de veau.
Les viandes bovines incluent la viande de bœuf qui est étymologiquement et théoriquement produite à partir de bœuf (mâle châtré de Bos taurus), mais qui désigne en réalité de plus en plus toutes les viandes bovines issues de Bos taurus.

Alimentation et cuisine : cette viande rouge est utilisée pour la préparation de nombreux mets à base de viande bovine, par exemple bœuf bourguignon, bœuf Stroganov, bœuf haché, et miroton de bœuf.

Apports nutritionnels : la viande bovine contient de 26 à 31 % de protéines. Sa teneur moyenne en lipides varie de 2% pour les morceaux maigres à 9% pour les morceaux gras. C'est une source intéressante de fer (de environ 2,5 mg/100 g pour la viande à environ 6 mg/100 g pour les abats), dont 55% à 75% de fer héminique. Riche en acides gras saturés (de 41 à 52 %) et monoinsaturés (de 37,5 à 46,6 %), elle apporte également des quantités significatives d'acides gras polyinsaturés à chaîne longue (de 0,7 à 6,0 %). Il s'agit également d'une source de zinc (entre 2,5 et 7,0 mg pour 100 g), de sélénium (de 10 à 14 μg/100 g), et d'importantes quantités de vitamines B, notamment de B12.