Bienvenue à Matéo

 

Matéo Caillaux vient d'intégrer l'équipe de la boucherie charcuterie en alternance au CFA de Niort. Cédric et Alcinda se font une joie de le former et de transmettre leur métier à cette nouvelle génération

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La nouveauté : le saumon gravlax ! Demandez-le en magasin

Le saumon gravlax est en fait du saumon cru en filets mariné au sel, au sucre, à l’aneth et aux baies d’épices ou de poivre. Le qualificatif gravlax renvoie aux mots suédois gräva (creuser) et lax (saumon). Pourquoi ? Car au Moyen Age, les pêcheurs préparaient le saumon en l'enfouissant dans le sable pour le faire fermenter après l’avoir salé. Les filets étaient serrés entre deux morceaux d’écorce, puis recouverts de pierres pour évacuer le surplus d’eau, avant d’être enfouis dans le sable.